猪肉母馅
【按照一斤肉的配比，几斤肉就乘几倍】
①去筋膜的前腿肉 肥瘦比例2:8
②盐：鲜肉馄饨9克 加菜母馅 11克
③白糖8克
④黑胡椒 0.3克
⑤松鲜鲜（鸡精也可）6克
⑥松鲜鲜生抽（普通生抽也可）2克
⑦猪大油10克（夏天可以不用加）
⑧0.5克食用碱（提前化开）
⑨160克花椒水（天气热要冰的）
注：花椒水用纯净水，160克水放2克花椒。花椒水分三次加入 每次加入要顺时针搅动馅子 加入最后一次之后要坚持搅动几分钟 直到手有些阻力即可。
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